基于植物的海鮮創(chuàng)業(yè)公司Legendary Vish正在將3D打印的純素食三文魚柳商業(yè)化，目的是為現(xiàn)有魚類提供更健康，更美味的替代品。該公司將與荷蘭3D打印機(jī)制造商FELIXprinters合作，生產(chǎn)出鮭魚片所特有的復(fù)雜外觀，紋理和顏色分布。對(duì)于這樣的細(xì)分市場(chǎng)而言，這是向市場(chǎng)邁出的一大步，尤其是在當(dāng)今世界許多漁業(yè)正在努力跟不上海鮮消費(fèi)增長(zhǎng)的情況下，它們正在以不可持續(xù)的水平經(jīng)營(yíng)。

3D打印鮭魚的發(fā)布是在Vish成立幾個(gè)月后宣布的，這些學(xué)生是在歐盟（EU）主導(dǎo)的項(xiàng)目中共同努力的。 2017年，聯(lián)合創(chuàng)始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被選為國(guó)際財(cái)團(tuán)Training4CRM項(xiàng)目的瑪麗居里早期研究人員（ESR），該項(xiàng)目旨在利用3D打印技術(shù)開發(fā)基于細(xì)胞的神經(jīng)退行性疾病再生藥物。在探索基于細(xì)胞的治療方法時(shí)，研究小組意識(shí)到可以將類似技術(shù)應(yīng)用于3D打印的基于植物的蛋白質(zhì)。然后，他們發(fā)現(xiàn)海鮮產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)更純素的魚類產(chǎn)品方面存在空白，并開始開發(fā)植物替代產(chǎn)品。

Legendary Vish的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：CSO TheresaRothenbücher，CEO Robin Simsa和技術(shù)主管HakanGürbüz（圖片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish表示：對(duì)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)生有意義影響的最佳方法是，它們是否也可以重現(xiàn)牛排或魚片等高價(jià)值動(dòng)物產(chǎn)品的烹飪體驗(yàn)。 3D打印方法是創(chuàng)造這種新一代高價(jià)值替代蛋白產(chǎn)品的最有前途的技術(shù)，我們相信該市場(chǎng)將在未來大規(guī)模增長(zhǎng)。我們的計(jì)劃是擴(kuò)大生產(chǎn)設(shè)施，并首先通過歐洲不同城市的合作伙伴餐廳銷售我們的產(chǎn)品。為此，我們自己開發(fā)了3D打印技術(shù)的很大一部分，而升級(jí)的規(guī)模很大程度上取決于我們所使用的模塊化系統(tǒng)。”

Robin Simsa嘗試使用Legendary Vish的3D打印純素三文魚柳（圖片由Legendary Vish提供）

據(jù)了解，除了提供素食者所需的營(yíng)養(yǎng)外，Legendary Vish的3D打印魚不依賴傳統(tǒng)的捕魚方法，而且可以減少溫室氣體排放，海洋消耗和有毒水質(zhì)，主要是由于使用抗生素造成的，養(yǎng)魚場(chǎng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚。為了應(yīng)對(duì)這些環(huán)境挑戰(zhàn)，這家總部位于維也納的初創(chuàng)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人被迫創(chuàng)建一種新產(chǎn)品，該產(chǎn)品可以使用Training4CRM項(xiàng)目中開發(fā)的基于擠壓的3D打印技術(shù)來代替魚。

作為該財(cái)團(tuán)的三個(gè)商業(yè)合作伙伴之一，FELIXprinters的任務(wù)是開發(fā)和提供3D打印平臺(tái)，該平臺(tái)能夠創(chuàng)建用于再生醫(yī)學(xué)治療的必要細(xì)胞陣列。新型混合3D生物打印機(jī)最初由Gürbüz設(shè)計(jì)，于2020年5月推出，能夠進(jìn)行所有類型的生物打印研究，并將復(fù)雜的粘合劑和蛋白質(zhì)打印到植物性魚類替代物中。根據(jù)Legendary Vish的說法，不可能使用傳統(tǒng)技術(shù)來制造結(jié)構(gòu)復(fù)雜的海產(chǎn)品，因此他們決定依賴過去已經(jīng)知道的技術(shù)。

FELIXprinters已成為提供中等價(jià)格工業(yè)增材制造（AM）機(jī)器的主要參與者，這些機(jī)器被廣泛用于眾多行業(yè)，用于挑戰(zhàn)性AM生產(chǎn)應(yīng)用。盡管如此，該公司還是決定接受開發(fā)第一臺(tái)生物打印機(jī)的挑戰(zhàn)。該設(shè)備建立在FELIXprinters產(chǎn)品線的機(jī)架上，該產(chǎn)品已經(jīng)為制造商服務(wù)了9年，并且采用模塊化設(shè)計(jì)，這意味著它可以非?？焖俚剞D(zhuǎn)換為3D打印機(jī)。

“ FELIX BIOprinter適用于所有類型的生物打印研究，并且配備了強(qiáng)大的電機(jī)，可以擠出多種不同粘度的材料，這在模擬鮭魚的外觀和感覺時(shí)是無價(jià)的，”聯(lián)合創(chuàng)始人Wilgo Feliksdal說道。  BIOprinter由適應(yīng)性強(qiáng)且靈活的生態(tài)系統(tǒng)組成，以確保它能夠滿足廣泛的研究人員需求而又不會(huì)產(chǎn)生不必要的成本，我們很高興它成為L(zhǎng)egendary Vish所做工作的核心?！?/span>

新的FELIX BIOprinter（圖片由FELIXprinters提供）

借助BIOprinter的AM工藝，可以完成模仿真魚肉所有品質(zhì)的魚片的生物印刷，該工藝可以使用不同的印刷頭擠出多種植物性生物油墨。這有助于重現(xiàn)鮭魚片的外觀，尤其是橙色和紅色肉組織的分布，以及白色結(jié)締組織和肌肉纖維密度。

“模仿魚的味道和香氣是我們已經(jīng)優(yōu)化的質(zhì)量（測(cè)試者無法通過盲法分辨出味道的差異），但是我們知道下一步必須處理紋理化技術(shù)。食品3D打印是一個(gè)相對(duì)較新的領(lǐng)域，3D打印機(jī)的許多可用組件/模塊最初都是為經(jīng)典的聚合物打印而生產(chǎn)的，由于食品3D打印有不同的設(shè)計(jì)要求，因此我們需要?jiǎng)?chuàng)新并創(chuàng)建滿足我們對(duì)植物蛋白組織化需求的新組件。這是一個(gè)持續(xù)的過程，我們正在與不同的學(xué)術(shù)和行業(yè)合作伙伴合作以完善我們的產(chǎn)品。目前，我們正在研究不同的機(jī)器學(xué)習(xí)策略，以提高生產(chǎn)過程的可靠性和有效性?！?/span>

Simsa和他的聯(lián)合創(chuàng)始人認(rèn)為，替代蛋白的市場(chǎng)在未來幾十年中將繼續(xù)是食品領(lǐng)域的領(lǐng)先趨勢(shì)，并將獲得目前動(dòng)物產(chǎn)品所占的很大一部分市場(chǎng)份額。盡管Legendary Vish的營(yíng)銷策略目前側(cè)重于環(huán)境和健康益處，但下一步還將包括價(jià)格優(yōu)惠。隨著植物性肉與動(dòng)物性肉的區(qū)別變得越來越大，便宜的價(jià)格將推動(dòng)需求。

Legendary Vish在基于植物的涂抹醬中測(cè)試了其新三文魚風(fēng)味（圖片由Legendary Vish提供）

Simsa說，盡管我們不知道食品趨勢(shì)完全轉(zhuǎn)向替代魚產(chǎn)品可能需要多少年，但持續(xù)的大流行使人們想起了食品生產(chǎn)系統(tǒng)的脆弱性，尤其是供應(yīng)鏈的敏感性。他認(rèn)為，本地化，區(qū)域化的生產(chǎn)方法將在未來變得越來越重要，從這個(gè)意義上講，3D打印將使供應(yīng)鏈更短。

來源：中國(guó)3D打印網(wǎng)