早在2018年，人造肉就已在國(guó)外面世，而在2019年，國(guó)產(chǎn)人造肉面世并推出市場(chǎng)，肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖餐廳皆有使用，價(jià)格也略高于真正肉類(lèi)產(chǎn)品。對(duì)于未來(lái)即將取代肉食品的人造肉，你了解多少呢？你會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)并食用嗎？對(duì)于人造肉，其制作方式基于傳統(tǒng)的擠出工藝制作，而今，隨著3D打印技術(shù)的不斷成熟，3D打印作為人造肉的另一種加工方式也不再“稀奇”。這不，一家初創(chuàng)企業(yè)正在嘗試用3D打印技術(shù)制作仿真牛排，具體如何？就請(qǐng)跟著往下看吧。

據(jù)外媒報(bào)道，Tel Aviv的初創(chuàng)公司Redefine Meat一直在開(kāi)發(fā)一種新的3D打印技術(shù)，以生產(chǎn)不含動(dòng)物肉的牛排。而今，該公司終于推出了世界上第一種采用專(zhuān)門(mén)為這項(xiàng)工作而設(shè)計(jì)的定制工業(yè)3D打印技術(shù)制作的替代肉類(lèi)產(chǎn)品。

該公司表示，對(duì)于該研發(fā)目的，除了徹底改變食物形狀或選擇健康成分之外，Redefine Meat期望以經(jīng)濟(jì)高效且可擴(kuò)展的方式提供一種新的復(fù)雜矩陣“肉”。最近發(fā)布的Alt-Steak產(chǎn)品將于今年晚些時(shí)候在歐洲少數(shù)高端餐廳中進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試。然后，根據(jù)廚師的反饋，該公司希望在2021年市場(chǎng)全面商業(yè)化之前提高其工業(yè)用肉類(lèi)3D打印機(jī)和替代肉類(lèi)制劑的生產(chǎn)。

“自公司成立之日起，我們一直在努力創(chuàng)造一種美味可負(fù)擔(dān)的植物以替代牛排，牛排是最珍貴的食品之一，也是整個(gè)肉類(lèi)行業(yè)的推者，”首席執(zhí)行官兼Redefine Meat的聯(lián)合創(chuàng)始人Eshchar Ben-Shitrit說(shuō)道?！耙獙?shí)現(xiàn)大規(guī)模采用，我們知道，要?jiǎng)?chuàng)造出高質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分兼?zhèn)涞奶娲庵破?，將需要為食品工業(yè)添加前所未有的新技術(shù)和生產(chǎn)流程。今天的公告標(biāo)志著替代肉類(lèi)新時(shí)代的開(kāi)始-Alt- Steak時(shí)代，生產(chǎn)工藝的推動(dòng)將加速各種替代肉類(lèi)全肌肉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，并為飼養(yǎng)和食用動(dòng)物提供可持續(xù)的替代方法。 ”

該公司使用Redefine Meat正在申請(qǐng)專(zhuān)利的肉類(lèi)3D打印技術(shù)創(chuàng)建產(chǎn)品，并聲稱(chēng)該新產(chǎn)品具有牛排的質(zhì)地、風(fēng)味和外觀，可以以低成本的方式批量生產(chǎn)，從而可以大規(guī)模推向市場(chǎng)。據(jù)該公司稱(chēng)，其獨(dú)特的3D打印技術(shù)已經(jīng)能夠每小時(shí)生產(chǎn)50多個(gè)牛排，并提供了實(shí)現(xiàn)主流采用所需的數(shù)量和價(jià)格。

3D打印的無(wú)肉Alt牛排片（來(lái)源：Redefine Meat）

“使用精確的3D打印技術(shù)實(shí)現(xiàn)質(zhì)地、顏色和風(fēng)味以及它們之間的組合的重要性不能過(guò)分夸大。通過(guò)對(duì)肌肉、脂肪和血液使用不同的配方，我們可以專(zhuān)注于創(chuàng)建各個(gè)方面都完美的Alt-Steak產(chǎn)品，”Ben-Shitrit繼續(xù)說(shuō)道?！斑@是我們3D打印技術(shù)所獨(dú)有的，它使我們能夠?qū)μ娲獾膬?nèi)部矩陣進(jìn)行前所未有的控制。與Givaudan這樣的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者合作，創(chuàng)造出Alt-Steak產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅健康，可持續(xù)，而且還具有食用實(shí)際肉類(lèi)所具有的令人滿(mǎn)意的風(fēng)味、質(zhì)地和香氣。”

Redefine Meat 與領(lǐng)先的肉店、廚師、食品技術(shù)人員合作，并與瑞士領(lǐng)先的香料和香精生產(chǎn)商Givaudan密切合作，將其70多種感官參數(shù)數(shù)字化映射到其Alt-Steak產(chǎn)品中，包括優(yōu)質(zhì)牛肉的質(zhì)地、多汁、脂肪分布和口感。該公司的食品3D打印機(jī)使用多種基于植物的配方，包括重新定義肉類(lèi)的Alt-Muscle、Alt-Fat和Alt-Blood，來(lái)生產(chǎn)高蛋白、無(wú)膽固醇的牛排。

去年五月，以色列廚師Assaf Granit對(duì)3D打印肉類(lèi)替代品進(jìn)行了測(cè)試。在品嘗了嵌入焦糖洋蔥和藏紅花芝麻醬的Redefine Meat的Alt-steak產(chǎn)品之后，廚師將這種體驗(yàn)描述為“玩弄您的思想”。甚至在用Redefine的替代產(chǎn)品烹制了他的一種傳統(tǒng)的基于肉類(lèi)的食譜Shikshukit時(shí)，Granit表示其味道“幾乎相同”，并且“百分之八十甚至更多的人不會(huì)說(shuō)出兩者之間的差別。”

但是Redefine Meat不是單獨(dú)戰(zhàn)斗。其行業(yè)領(lǐng)先的投資者和合作伙伴生態(tài)系統(tǒng)提供了豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和財(cái)務(wù)支持，可將其產(chǎn)品推向市場(chǎng)。預(yù)計(jì)Givaudan等合作伙伴將于下周宣布。

3D打印的無(wú)肉Alt牛排（來(lái)源：重新定義肉）

現(xiàn)今，隨著新冠肺炎疫情在全球的持續(xù)爆發(fā)，許多國(guó)家的屠宰場(chǎng)也不幸“中招”，國(guó)際肉類(lèi)交易市場(chǎng)已經(jīng)放緩，擾亂了供應(yīng)鏈并提高了由少數(shù)大公司主導(dǎo)的系統(tǒng)的價(jià)格。這可能表明世界已經(jīng)準(zhǔn)備好采用一種完全不同的方式來(lái)制作可食用的替代肉類(lèi)產(chǎn)品，具有牛肉外觀，烹飪的味道與真牛排無(wú)差別的可持續(xù)牛排。

實(shí)際上，生產(chǎn)肉類(lèi)替代品的工業(yè)級(jí)3D打印機(jī)可以消除從世界各地采購(gòu)肉類(lèi)的需求，重塑傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈，有助于解決全球食品生產(chǎn)的難題，最重要的是，減少了食品工業(yè)對(duì)環(huán)境的不利影響。如今，每年宰殺超過(guò)3億頭奶牛的現(xiàn)代畜牧業(yè)的做法可能會(huì)因增加溫室氣體排放量，對(duì)農(nóng)田和淡水使用量造成嚴(yán)重破壞。

因此，考慮到世界上最緊迫的挑戰(zhàn)之一就是以減少對(duì)環(huán)境的影響的方式生產(chǎn)和消費(fèi)肉類(lèi)產(chǎn)品，這為3D打印技術(shù)提供了一個(gè)重要的機(jī)會(huì)，可以通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣來(lái)引起有意義的改變。

Redefine Meat產(chǎn)品的這一最新里程碑可能正是替代肉類(lèi)3D打印食品行業(yè)所需要的，以制造可擴(kuò)展的產(chǎn)品，從而滿(mǎn)足要求苛刻的客戶(hù)的需求，這些客戶(hù)尋找口味、感覺(jué)、外觀甚至氣味像真正牛肉的替代肉類(lèi)產(chǎn)品，并具有非肉類(lèi)蛋白質(zhì)的所有優(yōu)點(diǎn)。

來(lái)源:中國(guó)3D打印網(wǎng)